La nostra cucina

La cucina Da Pascalo’ si gusta soprattutto il pesce freschissimo che giornalmente viene pescato dalle paranze di Vietri e di Cetara. Spesso è consigliabile seguire i suggerimenti dello chef, che sa bene quale piatto consigliare in conseguenza del tipo di pesce che giornalmente viene pescato.

Gli antichi piatti della tradizione marinara, rivisitati ed aggiornati alla luce del gusto moderno, vengono proposti con sapiente abilità da Pasquale, che ha appreso l’arte innanzi tutto in famiglia, e poi ha affinato in vari anni, durante i suoi numerosi incarichi di chef in locali italiani ed americani.

Alcuni piatti spiegano l’impostazione della cucina di Pasquale, sempre però soggetta al gusto del cliente ed alle materie prime di stagione, reperibili in quel momento:

spaghetti alla chitarra con frutti di mare e broccoli
fagottino di melanzane con seppia e crema di peperone
barchetta di spigola con verdure
charlotte di savojardi con mousse di castagne
torta bavarese all’arancia

e altre specialità...

Altre proposte:

Primi piatti:
risotto, vongole e limone; gnocchetti alla mousse di vongole e porcini; paccheri con zucca e gamberi al profumo di maggiorana; spaghettoni di Gragnano con crema di broccoli, alici e pinoli; risotto con spek e parmigiano in sfoglia di verza; tubetti al ragout di scorfano; riccioli con porcini e lardo di colonnata.

Secondi piatti:
torta rustica di pesce; baccalà con crema di ceci e pecorino; pezzogna alla mousse di porcini e limone; guazzetto di mare in carta fata; filetto in fonduta di caciocavallo con noci; straccetti di entrecote ai porcini; filetto di angus al ristretto di aglianico; tagliata di manzo all’arrabbiata con polpa di melanzane, origano e peperoncino; suprema d’anatra in salsa d’arancia; gamberoni agli agrumi con olio al timo fresco.

I dolci sono un settore molto curato da Pasquale, che li prepara personalmente: scomposta al limone; cioccolatissimo; torta ricotta e pere.

Su richiesta si preparano piatti per vegetariani e celiaci.

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